Есть множество простых рецептов, с которыми справятся даже начинающие кулинары. Необычайно завораживающие шоколадные капкейки лучшее тому подтверждение. Это отличный вариант для детских праздников и застолья.
Рецепт шоколадных капкейков.
- Первым делом приготовим тесто, которое на выходе должно быть рыхлое и мягкое. При желании, можно добавить в состав теста соленую карамель, чтобы в результате получить сочную выпечку. Серединки лакомств наполним карамельной начинкой.
- В толстостенную кастрюлю насыпаем универсальный сахарный песок, рекомендовано 220 гр., ставим на плиту. Варим сухую карамель, осторожно помешивая обычной ложкой.
Кондитеры рекомендуют следить за тем, чтобы сахар не был слишком темный, иначе капкейки получатся с нотками жженной карамели.
- Когда сахар превратится в прозрачный сироп (без крупинок), снимаем посуду с огня и пропорционально вливаем густые сливки, около 180 гр. Непрерывно мешаем получившуюся массу янтарного цвета силиконовой лопаткой, чтобы она не стреляла и не пузырилась.
- Следом добавляем пищевую соль в форме хлопьев, примерно 3 гр. и слегка подтаявшее масло, в количестве 120 гр. Что касается пищевой соли, то она должна иметь мягкую солоноватость и особенный вкус. Масло предварительно взбиваем миксером. После приготовления накрываем вязкую карамель полиэтиленовой пленкой и полностью охлаждаем.
- Ингредиенты для теста готовим заблаговременно. В подходящей плошке объединяем теплое порубленное масло, достаточно – 95 гр., с таким же количеством обычного сахара. Размешиваем до сметанообразного состояния.
- Ставим яйца 1-2шт, цельное молоко – 60 гр., муку сорта «Экстра» – 195 грамм., пекарский порошок «Игл» – 7 гр. и горький какао-порошок элитного сорта – 33 гр. Добавляем не слишком жидкое тесто, выкладываем его в капсулы для капкейков с широким горлышком, заполняя их на 2/3 по высоте. Готовим в течение восемнадцати минут при постоянной температуре – 180 градусов.
- Остужаем на стандартной металлической решетке, укладываем в закрытые контейнеры и отправляем в холодильник.
Приготовления крема.
- Осталось приготовить крем с объемным визуальным эффектом. Взбиваем блендером сладкую пудру – 80 гр. и несоленое масло, от 120 до 140 гр., до относительной однородности и появления фактурных форм.
- После этого вводим творожный сыр, не более -280 гр., алкализованный порошок какао – 45 гр., очищенный от лишних примесей. Перекладываем гладкий и пышный крем в отсадочный мешок с базовой кондитерской насадкой. Отсаживаем шапочки, затем убираем наше кулинарное волшебство в прохладное место для стабилизации структуры крема.
Чтобы домашний десерт получился с нотками индивидуальности, используем для декора шоколадное печенье с разными рисунками, которые можно сделать при помощи силиконовых штампов.
“Опытные кондитеры советуют смазывать штамп постным маслом, чтобы он легко отходил от песочного теста.”
Как вариант, применяем для декорирования глазурь, вкусовой результат которой порадует. В глубокой миске растапливаем шоколадные термостабильные капли (160 гр.), добавляем 40 гр. виноградного масла. Под углом макаем в готовую суспензию шапочки изделий и убираем лишнее, дегустируем. Включите свою фантазию и побалуйте всех домочадцев кулинарным шедевром приготовленным с душой.
